北京医院治疗皮炎 https://m-mip.39.net/czk/mipso_8582670.html六月酱香浓
文/王晓萍
六月，新麦颗粒入仓，除了按传统习俗尝新、祭祖之外，男人们抓紧时间侍弄地里的玉米苗儿、豆苗，主妇们则有一项新的任务——做面酱。
选用当年的麦子，捡净沙粒，淘洗干净；再选出颗粒饱满圆润的*豆。麦子为主，*豆适量。添加*豆以增加面酱的甜乡味，增加油性，提高蛋白质含量。*豆少了味道不足，多了又舍不得。适量就看出主妇的手艺了。适量、少许，中餐大师常用的词语，最见技术，若是精准地说几斤几两，反倒失去韵味。
煮之前先把麦子和*豆在冷水中泡好发胀。爸爸在上工前就挑来甘甜的井水，一切都准备就绪。锅里的水刚好比麦子高出一个手背的高度就可以。水少了煮得不烂；水多了，把麦子煮开了花，缺少韧劲，做出来的面酱口感也不够好。大火烧开了之后，改为慢火，妈妈开始用大铲子不断地翻，保证麦子和豆子受热均匀，又不至于糊锅底。空气中已经弥漫着淡淡的香味。每当这样的时候，闻着那个香味儿，我和姐妹就亟不可待地站在锅边等着。锅里的水渐渐熬干了，麦粒和*豆都一律鼓涨涨的，看起来还挺可爱的。妈妈铲出一小撮，放到锅台上，“尝尝烂不烂”，我们最期盼的就是这句“懿旨”。我小心地拈起一粒放到嘴边，轻轻吹一吹，用牙咬着，嘴唇却不敢碰。“别烫了巧嘴”，妈妈提醒着，我们一边咧嘴笑，一边吸溜吸溜地嚼。*豆入口绵软，清香中带着一丝丝的甜味儿；麦粒儿更有点嚼劲，比*豆更好吃，其香淡而持久。
煮好的麦子和*豆盛出来，摊在事先洗净晾干的木质门板上，大约有一寸的厚度，妈妈用那耙子一样的手，划出一道一道的沟，以尽快散去热气。爸爸也趁下工时从田野里捎回一大捆臭蒿或者荆子了。碧绿的臭蒿，闻起来有一点点臭味儿；开细小淡紫色花的荆子则有一种淡淡的药香。把臭蒿或荆子平铺在麦子和豆子上，均匀地摊开盖好，尽量不留一点点的空隙。这两种植物独特的气味，会形成这一道天然的屏障，使蚊虫蝇不敢靠近，这些麦子和豆子就可以安心地等待发酵了。
把这些东西放在阴凉通风又避光的地方，大约两三天之后，妈妈会小心地掀开一角查看，上面长出一层你几乎看不出来的白毛，麦粒和*豆内部已经悄然开始变化了。过三四天再去看一看，那些白毛毛已经变成青灰色密密实实的一层，看着有点丑陋，但美味就是这里孕育。经过一周左右的时间，发酵完成了，它们完成了一次蜕变，这种变化，会给你带来惊喜。
妈妈把发酵好的麦子豆子收到干净的大盆里，用手搓成一粒儿一粒儿的，蒙上干净的白棉布，继续发酵两天后，就到磨房里磨成粉。磨成酱面粉之后，加水盐，把它调成酱面，在屋子里静置两天，让水盐酱面充分地接触融合渗透，你中有我，我中有你。下面就该请出阳光这个魔术师来施展魔法了。选一个晴朗的日子，把酱面盆放在阳光下，上面依然用白色的棉布遮盖着。经过几天透透的阳光日晒，小院里很快飘散出那种甜香与咸香混合的独特的气息，令你忍不住张开鼻翼，深深地呼吸。
面酱表层已经变成淡淡的咖啡色，泛着点点的油亮，像极了傍晚洒满了阳光的河面。用筷子搅拌，让上下变得均匀，都能充分地接受阳光的照晒。晾晒的日子可长可短，时间短，味道淡，但是吃的就是那股淡淡的甜香；日子长，发酵得更充分，酱香味儿浓郁。这时候妈妈就可以施展身手___做炸酱面、酱闷土豆儿、酱闷芸豆，大葱蘸酱几乎顿顿有。我有时候甚至用馒头，同为面粉做的东西但你却吃出了不同的味道，尤其是玉米饼子蘸酱，粗糙松散的和细腻柔滑在舌尖充分融合交织，滋润了童年的时光，这是妈妈的智慧给家人带来的乐趣和享受。
这个季节，农村几乎家家做面酱，主妇们的手艺和做法大同小异，风味各有不同。村子上空就会弥散着浓浓的酱香，那种香味儿会一直持续整个夏天，持续一年，给物质贫乏的生活增添一抹浓香。
作者简介：王晓萍，笔名秀如、慧瑾，女，生于年，毕业于鲁东大学（原烟台师范学院）汉语言文学专业，大学学历。山东龙口市芦头小学语文教师，中华精短文学学会会员。多年从事语文教学，平时喜欢阅读、朗诵、爬山、陶艺，愿意亲近大自然，对一切美好的事物有比较敏锐的感知，喜欢传统文化，喜欢用笔抒写内心感受，抒写对生活的感悟。有作品在《烟台日报》《胶东文学》《福山文学》《牛城晚报》等刊物及网络平台发表。散文《拿什么奉献给你，我的爹娘》入选《胶东散文年选》（）。山东省散文学会会员。
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