编者按：5月15-21日是第八届全民营养周，活动主题为：会烹会选、会看标签，活动口号为：“健康中国营养先行”、“膳食新指南健康常相伴”。即日起，齐鲁晚报·齐鲁壹点推出系列科普文章，以倡导合理膳食、杜绝浪费、预防疾病等饮食风尚。
记者王小蒙通讯员王克波
《中国居民膳食指南（））》建议,每周摄入蛋类-g，每天在40-50克。
鸡蛋作为我们日常生活中食用比较多的蛋类，在购买时你是否也存在选择焦虑？土鸡蛋/洋鸡蛋，白皮鸡蛋/红皮鸡蛋，到底怎样选择才有营养？山东省疾病预防控制中心专家给出详细解答。
首先从营养成分方面做一下比较：
红皮鸡蛋与白皮鸡蛋的营养价值相当。《中国食物成分表标准版（第6版第二册）》显示，两者营养素含量并无显著差别。白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右；脂肪含量红皮的略高为10.5%,白皮的略低为9.0%；其他营养素含量都是白皮鸡蛋较高，而红皮鸡蛋较低。
蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定。有些鸡血液中血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈浅红色；而有些鸡如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉，因而鸡蛋壳呈现白色。颜色完全由遗传基因决定的。我们再来看看鸡蛋的形成过程是怎样的：先是蛋*，然后是蛋清，在最后鸡蛋排出之前包上蛋壳。也就是说，不管蛋壳是白的还是红的，蛋里面的物质早就形成了。蛋壳的颜色与鸡的品种有关，而和蛋的营养价值无关。因此，选购鸡蛋时，无须重视蛋皮的颜色。
“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”整体营养上没有显著差异。真正意义上的“土鸡蛋”应该是完全散养，没有专门饲料，主要以种子、蔬菜、野草等为食物的土鸡生的蛋。而“洋鸡蛋”是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料喂养鸡所生的蛋，“洋鸡蛋”个头比较大，但蛋*没有“土鸡蛋”大。两类鸡蛋的营养含量相对而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量较高一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量较低，其他营养素差别不是很大。土鸡蛋中胆固醇含量高出2倍多，其原因可能与蛋*所占比例较大有关。
那土鸡蛋为什么看起来颜色深，吃起来香呢？
禽类摄入的一些脂溶性类胡萝卜素或叶*素等在成卵期长期沉积呈现淡*色、*色、橙色的蛋*颜色。相比较于洋鸡蛋，土鸡蛋中的叶*素等稍高一些，使得土鸡蛋蛋*颜色更深一些。另外，土鸡蛋中脂肪含量高，蛋*大也是它吃起来感觉比较香的原因。除此之外，如果你觉得土鸡蛋好吃，那就买买买；但如果只是为了追求营养，就好好考虑一下了。