近日，在某大型商超，琳琅满目的预制菜产品被摆上货架供市民挑选。深圳晚报记者李超实习生谭海燕摄
商家推出的熟制品预制菜。深圳晚报记者李超实习生谭海燕摄
半成品预制菜。深圳晚报记者李超实习生谭海燕摄
读特客户端·深圳新闻网年05月06日讯（深圳晚报记者李超实习生谭海燕）不用切、不用洗，按步骤操作，半小时就可以做好一桌菜。随着“懒人经济”的发展，预制菜肴正被加速“端上”市民餐桌，在餐饮市场上走俏。预制菜的火热也吸引了连锁商超、生鲜电商、农产品供应商等产业链企业竞相涌入这一市场领域。
预制菜成餐桌新宠儿
备受年轻消费者青睐
近日，深晚记者在实地走访多家线下连锁商超时看到，预制菜产品琳琅满目，不少市民前来选购。深晚记者在盒马鲜生红山店看到，标注着“工坊半成品菜”的冷藏货架上整齐地排放着各式各类的预制菜品，不仅有脆笋炒五花肉、青椒焖油豆腐等家常菜，还有*焖牛三鲜、酱骨架、佛跳墙等“硬菜”，以及部队火锅、麻辣小龙虾等特色美食。
深圳盒马工坊区域负责人付丽红介绍，目前门店售卖的预制菜已是第四代产品。第一代产品是半成品食蔬，只是做好了食材切配工作；第二代则带有油包和酱料包，顾客将食材翻炒后便可食用；第三代会配备视频和SOP（标准操作程序），顾客可以边看视频边操作；第四代则是速冻食品，用微波炉加热或自热后便可食用。
“自从有了它以后我就省去洗菜、切菜等步骤，做饭也变得特别简单有趣，1小时就可以出8道菜。”在盒马鲜生红山店，一名挑选预制菜品的顾客向深晚记者表示。
深晚记者注意到，前来挑选菜品的消费者大多为中青年。“一般‘90后’消费者需求较大，这个人群工作压力较大，他们中有不少为了追求方便快捷和营养健康会选择购买预制菜。”付丽红介绍。
除了便捷，目前市场上很多商家还从食材特色上下功夫。付丽红透露，为满足客户吃到地道美食的需求，商家会特地从不同的地区采购当地特色食材，如湖北小龙虾、内蒙古羊蝎子等。据了解，盒马鲜生冷冻预制菜品种有个左右，应季售卖的约为个，冷藏预制菜货柜保持在个。
深晚记者走访过程中发现，目前市场上的预制菜大致分为两大类——熟制品和生制品，原材料经过前期加工如漂烫、炖制、熟制等步骤后可直接食用的食品称为熟制品；生制品则是指将原材料进行简单的初加工如清洗、切、配等后直接包装送往市场的食材。菜品涉及汤类、火锅类、小炒类、海鲜类等，覆盖了大部分消费者的用餐需求。
产业链企业纷纷布局
深圳有相关企业0余家
艾媒咨询发布的《年中国预制菜行业发展趋势研究报告》数据显示，年，中国预制菜市场规模为多亿元，并预计未来中国预制菜市场规模增长速度保持在20%以上。预制菜消费市场的火热也吸引了众多企业竞相涌入。
企查查数据显示，深圳目前约有家与预制菜有关的产业链企业，不限于餐饮企业，还有线上生鲜电商平台、线下大型商超等，预制菜的供给多元立体。
深圳市饭饭得食品有限公司从7年起就开始生产预制菜，16年来参与和见证了预制菜产业的发展。“饭饭得预制菜的年产值从7年以百万元为计算单位到现如今以亿元为计算单位，年产量增长了超过倍。”深圳市食品行业协会副会长、饭饭得董事长温锦培透露。
农耕记则是传统餐厅转型升级的代表。农耕记成立于年，是一家在深圳主打湖南土菜的餐饮连锁企业，目前有近50家餐饮直营店。年，在新冠肺炎疫情影响下企业开始尝试售卖预制菜半成品。
“当时，我们上线了一个小程序，消费者可以在小程序上购买我们洗好、切好、配好调料的菜品，消费者购买后，只需在家里简单炒制即可。因为有之前的老顾客作为流量池，再加上菜品新鲜、口感好，销售情况很不错。”农耕记创始人冯国华介绍。据悉，今年农耕记预制菜市场份额快速增长，每月销量增速基本在20%左右，今年销售额预计突破万元。
“深圳20家盒马鲜生年半成品预制菜的销量约为万份，今年3月份预制菜的订单量同比增长了多个百分点，如果没有意外发生，销量超过去年已无疑问。”付丽红透露。
预制菜安全受